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大号银鱼
银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，尤其特色莫过于炸炒煎和做汤羹。
小银鱼料理前先用清水泡三到四小时，换二到三次水，泡软后至无硬心即可料理。蛋泡银鱼的做法
【特点】 银鱼软嫩鲜香。
【原料】主料 银鱼150克。辅料 鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐。
【制作过程】
1、将银鱼泡软，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒 上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。
2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。
红椒银鱼
【主 料】银鱼约350克，中芹、青蒜各约180克，红椒1只，潮州豆酱少许。
【做 法】
1、 将银鱼泡软洗净，用油煎至半熟。
2、 中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。
3、 炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。
鸡蛋银鱼饼
【主料】银鱼
【辅料】鸡蛋、韭菜
【调料】食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精
【做法】
1、将银鱼摘洗干净沥干水份，鸡蛋放入器皿内拌匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡精放到一起搅拌均匀；
2、坐锅点火放油，油至5—6成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两面金黄色，倒入料酒、醋淋入明油，加入高汤即可出锅。特点：色黄绿白相间，口感鲜嫩味鲜香。
五彩银鱼
【原料】银鱼150克，胡萝卜25克，芹菜25克，水发香菇25克，冬笋25克
【调味料】精盐1/2小匙味精1/2小匙葱姜汁1小匙淀粉1小匙
【做法】
1、银鱼加葱姜汁、精盐、淀粉、味精入味上浆；
2、香菇、冬笋、胡萝卜分别洗净、切细丝，原料分别焯水待用；
3、锅中倒油，油热投入银鱼、胡萝卜、芹菜、水发香菇、冬笋，精盐、味精调味，炒匀，用淀粉勾芡即可食用。
